生粉，在日常生活中很常见，特别是在菜谱里。一般都是做调料用，或者用来调汤羹、用来加在爆炒类的菜里，目的是使汤汁更加粘稠，口感更加美味。生粉还可以用来摊煎饼，腌制肉类……总之用处多多。那么，生粉是什么粉?下面我给大家带来了答案。
生粉是什么粉
1.生粉就是淀粉，可以有很多种，但生粉不是某一种粉的专有名词。并不专指某一种粉。
2.勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3.勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，土豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
4.绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
5.土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由土豆磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
6.小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如土豆粉，勾芡后易沉淀。
7.甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
生粉的营养价值
淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收。
