美国高端有机超市 Whole Foods Market 去年曾经宣布要开一家实惠版的子品牌超市 365 By Whole Foods（以下简称 365 超市）。他们近期把这事提上了日程，宣布第一家 365 超市将于 5 月 25 日在洛杉矶开业。
之所以取名为 365 是因为 Whole Foods 的一个自有低价品牌食品名叫 365。它的目标消费者是 18 ~ 34 岁的年轻人，他们对食材的要求高，喜欢健康、自然的食材但是又希望价格能够更便宜。 低价超市 Lidl 和受千禧一代喜爱的 Trader Joe 的兴起让 Whole Foods 倍感压力。
Whole Foods 的应对措施不仅仅是开设一个便宜版的有机超市那么简单。近期 365 超市的主席 Jeff Turnas 在接受《华盛顿邮报》采访时谈了一下他们是如何节约成本的，他说：“我们想方设法从不同方面来提高效率。”
他提到 365 超市会缩短工作人员从仓库到货架的时间，这样可以节省一点人手。另外，为了控制成本，店铺面积也缩减了，原来的 Whole Foods 超市有 4~5 万平方英尺的面积，而 365 超市将把面积缩小到 3 万左右。
因为面积缩小了，他们相应也会减少 SKU，也就是说会精简产品的种类。比如说，不会提供太多种类的瓶装水。因为这个不是 365 超市目标消费者会看重的品类。
其他品类的选择也会减少。在重要的品类上还是会考虑代表性，比如说，他们会选择不同价位不同产地的橄榄油。相比之前的 50 ~ 60 种橄榄油，365 超市只会卖 10 种。
和 Whole Foods 不同的是，365 超市会有更大面积的熟食区域。为了节省成本他们会将这一块服务更多地以自助的方式呈现。在 Whole Foods 超市里各种食物窗口帮你称重的工作人员将不再出现在 365 超市里。
除此之外，为了加强差异化，Whole Foods 还透露会在每一家 365 超市里开辟一块营业面积，让本地的一些“有相似理念”的零售商入驻，比如说饮品小店、护肤品甚至是唱片店和纹身店，增强购物体验。
从精品有机超市延伸品牌做中低端超市，虽然对于 Whole Foods 来说有一定风险，但是他们必须想办法留住那些被中低端超市（比如 Lidl 和 Trader Joe）抢走的客人。形势不容乐观：Whole Foods 的同店销售在 2015 年第四季度和 2016 年第一季分别下降了 0.2%和 1.8%。
2015 财年，受到新开店铺的驱动，Whole Foods 的销售额上涨了 8.4%，达到 153.9 亿美元，营业收入和净利润却分别下跌了 7.8% 和 7.4%。成本上升主要来源于销售和管理费用（Selling, general and administrative expenses）。你大概能理解他们为什么需要在 365 超市中探索降低成本的方法了吧？
题图来自 Berkeleyside
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